焙煎日

焙煎日とは、生豆が焙煎機を出た日をそのまま示す、袋に記された情報である。スペシャルティコーヒーの世界で鮮度が鍵になるのは、焙煎の直後からコーヒーが自然に二酸化炭素を放ち、揮発性の香りを少しずつ失っていくからだ。独特のテイスティングノートに満ちた最良の風味は、たいていこの日付から二週間ほど後、三か月ほど先までのあいだに得られる。実のところ、抽出の前に数日豆を休ませ、このガス抜きが落ち着くのを待つのは良い考えである。興味深いことに、コーヒーは牛乳のように一晩で傷むものではなく、時間とともにただ平板になり、段ボールのような味に近づいていくだけである。