Pour-over

pour-over とは、フィルターを通して手で淹れる抽出のことで、湯を注ぐのは機械ではなく barista 自身である。そのおかげで、湯の量、速さ、順序のすべてを自分で御することができる。この分類には V60 や Chemex をはじめとする人気のドリッパーがすべて含まれる。手で淹れると、自動のドリップマシンよりもコーヒーの細部を引き出せる。香り、酸味、甘みのわずかな違いが、よりはっきりと感じ取れるようになるからだ。スペシャルティのカフェで、細部のすべてが意味を持つ格別な豆とともに pour-over がよく登場するのはそのためである。