ミルクスチーミング

ミルクスチーミングとは、espresso マシンのスチームワンドから出る高圧の蒸気でミルクを温め、質感を整えて完璧にクリーミーな状態に仕上げる工程である。barista はピッチャーの中に空気を取り込み、マイクロフォームと呼ばれる、ごく微細な泡でできた密な質感をつくる。これによってミルクは液体の塗料のような艶を帯びる。鍵は温度の管理で、60〜65 °C あたりで止めること。ここがミルク本来の糖分を最も甘く感じられる一点だからだ。きちんとスチームしたミルクは、かつてのような硬く乾いた泡ではなく、ビロードのようなクリームに近く、cappuccino や flat white といった飲み物の中で espresso と切れ目なく溶け合う。このなめらかな質感があるからこそ、barista は飲み物の上に美しいラテアートを楽に描くことができる。