グループヘッド

グループヘッドとは、espresso マシンの前面から突き出た重い金属の部分で、barista は挽いたコーヒーを詰めたポルタフィルターをここにはめ込んで固定する。要するにきわめて高度で頑丈なシャワーヘッドとして働き、高圧の湯を固く詰まった粉の層の全体へ均等に行き渡らせる。この部品が重要なのは、豆の内側に閉じ込められた天然の風味を均等に溶かし出すために、湯が完璧に安定した温度でコーヒーに届かなければならないからだ。厚い真鍮や鋼でつくられており、抽出の最中に湯が熱を失わないようにする熱の錨のような役目を果たす。barista の仕事を見ていると、抽出していないときもほとんど常にポルタフィルターをグループヘッドにはめたままにしているのに気づくはずだ。金属を冷まさないためである。