温度の安定性

温度の安定性とは、espresso マシンや抽出器具が、抽出の全体を通して湯の温度を完璧に一定に保てる能力のことである。ケーキを焼くところを思い浮かべるとよい。オーブンの温度が絶えず上下していたら、生地が均等に焼けることはない。コーヒーでも、熱のわずかな揺れが湯の溶かし方と粉からの風味の引き出し方を変え、均衡を欠いたカップにつながることが多い。だからこそ現代のスペシャルティコーヒーの機材は、高度な電子センサーと重い金属部品によって、温度を1度に満たない幅で押さえ込んでいる。かつてはこれを一定に保つことが絶え間ない当て推量で、抽出の前に機械の内部を安定させるためだけに、barista は大量の湯を捨てなければならなかった。