ポルタフィルター

ポルタフィルターとは、取り外しのできる網のバスケットが付いた重い金属の取っ手で、barista はこれを espresso マシンにはめ込んで固定する。きわめて頑丈な専用のふるいのようなもので、挽いたコーヒーをここに固く押し込んで平らで均一な層をつくる。機械はこの圧縮されたコーヒーに高圧で湯を通し、複雑な風味をまるごとカップへ洗い出していく。barista の仕事を見ていると、一杯ごとに必ずバスケットの内側を完全に拭き清め、乾かしているのに気づくはずだ。前の抽出で残った湿った粉がわずかにあるだけでも、新しい espresso の味が容易に狂ってしまうからである。