フィニッシュ（後味）

後味、あるいはフィニッシュとは、コーヒーをひと口飲み込んだあと、長く口の中に残り続ける風味の集まりである。質の高い豆では、この感覚は数分から15分ほども続き、時間とともに姿を変えていく。最初は明るいフルーツの要素が立ち、それがやがてチョコレートやローストしたナッツのような、より甘い色合いへとやさしく移っていく。澄んで心地よい後味は、barista が正しく抽出できたこと、そして生豆が生産者によって丁寧に精製されたことを示す最も確かなしるしの一つである。興味深いことに、競技会のプロの審査員は飲んでいる最中の風味だけでなく、コーヒーがどれだけ長く、どれだけ品よく口に残るかも評価している。