酸味

コーヒーの酸味は、新鮮な果実を思わせる自然で澄んだ特徴であり、一杯が平板な味になるのを防いでいる。スペシャルティコーヒーでいう酸味は、安価なコーヒーが胃にもたらす不快な酸っぱさとは無関係で、熟したりんごや柑橘、ベリーのみずみずしさに近い。コーヒーの粉から有機酸が湯に洗い出されることで生まれ、これは抽出のごく初期に起こる。この要素によって、カップが生き生きとして均整の取れた味になるか、それとも鈍く精彩を欠いた味になるかが決まる。エチオピアをはじめとする東アフリカ産の浅煎り single origin は、トロピカルフルーツや柑橘のような、最も鮮やかな酸味を持つことで知られている。