甘み

スペシャルティコーヒーにおける甘みとは、正確な抽出によって豆から引き出される天然の糖分のことである。砂糖壺の白い砂糖のような味ではなく、熟した果実やミルクチョコレート、キャラメルを口にしたあとに残る、ほのかな余韻に近い。甘みは酸味のすぐあとにカップへ現れ、一杯全体の均衡を取る。正しく抽出できていれば、この自然な甘みのおかげで砂糖を足す必要はまったくなくなる。最も感じ取りやすいのはナチュラル精製のコーヒー、つまりコーヒーチェリーを丸ごと天日で乾かしたもので、果肉の糖分が豆に染み込む時間がより長いためである。