ガス抜き

ガス抜きとは、焙煎所を出たコーヒー豆が二酸化炭素を放出していく自然な過程のことである。焙煎の強い熱によって豆の内部にガスが生まれ、それが数日から数週間かけてゆっくりと抜けていく。焙煎したばかりの豆をすぐに淹れようとすると、勢いよく出るガスの泡が湯を押しのけ、心地よい風味を余さず取り込むのを妨げてしまう。開けたばかりの炭酸飲料の激しい泡が落ち着くまで少し待つ必要があるのと、感覚としては似ている。そのためスペシャルティコーヒーの店の barista は、新しい豆をしばらく袋の中で休ませてから使うのがふつうである。