Cortado

cortado はスペインの定番で、少量の espresso と温めたミルクがほぼ同じ割合で出会う飲み物である。ここでのミルクは cappuccino のように強く泡立てるのではなく、やさしく温めてなめらかでビロードのような質感に仕上げる。そのためミルクはコーヒー本来の強さをやわらげつつ、スペシャルティコーヒーでは実に多彩になりうる繊細なテイスティングノートを埋もれさせない。伝統的に小さなグラスで供され、適温を保ちながら美しい色の重なりを眺めることができる。名前はスペイン語の「切る」にあたる語に由来する。ミルクが純粋なコーヒーの強さをすっと切るためだ。