Cold brew

cold brew は湯をいっさい使わずにつくる。粗く挽いたコーヒーを冷たい水に12〜24時間浸しておくだけで、あとは時間が仕事をしてくれる。熱がかかわらないため、ふつうのコーヒーを氷に注いだものとは味がはっきり違う。よりなめらかで酸味が穏やか、自然な甘みがあり、苦みの角も立たない。出来上がった液体はそのまま氷に注いでもいいし、冷蔵庫で数日置いておくこともできる。濃縮液としてつくり、提供前に薄めるやり方もよくある。アイスコーヒーとは本当に別の飲み物であり、その違いはつくり方から始まっている。