ニトロコーヒー

ニトロは窒素を溶け込ませた cold brew をタップから注いで提供するもので、見た目もふるまいも濃い色のスタウトビールによく似ている。注ぐと細かな泡が滝のように渦を巻き、上にクリーミーな泡の層ができる。窒素はふつうの炭酸とはまったく違う質感をつくる。飲み口はなめらかでビロードのようで、CO₂ がもたらす鋭い刺激はいっさいない。砂糖もミルクも加えずに出されるのがふつうだ。狙いはまさに、その濃厚でクリーミーな、ほとんどデザートのような口当たりにあるからである。スペシャルティのカフェにとっては、家庭では到底再現できないものを冷たいメニューに載せる手段になっている。