C価格（ニューヨーク C 相場）

C価格とは、コモディティとして扱われる Arabica コーヒーの世界的な基準価格で、ニューヨークの取引所で毎日決まる。市場はコーヒーを他の大量生産される原料と同じように扱うため、この相場は世界の収穫状況や金融の思惑で上下し、味や品質はまったく考慮されない。スペシャルティコーヒーの業界では、焙煎所はこの仕組みを迂回し、並外れた豆と環境への配慮に見合う対価として生産者にずっと高い金額を払う。C価格は業界の最低賃金のようなもので、良いコーヒーが常に上回る最低限の基準点にすぎない。多くの生産者にとって、商品取引所から離れて作物の品質を高めることに集中するのが、安定して見通しの立つ収入を得る唯一の道になっている。