明るさ

明るさ（ブライトネス）は、カップに感じられる心地よく生き生きとした酸味を表すために、スペシャルティコーヒーの世界で使われる言葉である。アイスティーに新鮮なレモンを少し絞るのとまったく同じで、飲み物全体がずっとさわやかで生気のあるものに変わる。ふつうのコーヒーの酸味は刺々しく尖って感じられることもあるが、質の高い豆から生まれる明るさは甘く澄んでいて、みずみずしい青りんごや熟したプラムをかじったときの感覚に近い。このフルーティーな性格は、農園で実が育つあいだに豆の内部で自然に育まれるもので、たいていは高い標高と夜の冷え込みのおかげである。barista がこうした明るいコーヒーを V60 のような pour-over の器具で淹れているのをよく見かけるのは、紙フィルターが重い油分を受け止め、きらめくような風味を主役にしてくれるからだ。