Palermoのスペシャルティコーヒー：確認済みカフェ4軒

パレルモには冷蔵庫より四世紀早く冷却産業があった。雪はマドニエ山地から運び、neviere と呼ばれる穴で踏み固めて藁をかぶせ、夏になると nivaioli が量り売りした。彼らには rotolo ごとに税がかかっていた。専売権者は暖冬の後でも供給を切らすことは許されず、必要とあれば雪はエトナから来た。コーヒーがここに届いたとき、そのまま冷たさの機械仕掛けに落ち込んだ。パレルモで意味を持ったのはグラニタではなくコーヒーの氷で、今でもコーヒーはスプーンで食べる。spongato、ホイップクリームの帽子の下の苦い氷としてだ。シチリアの朝食に欠かせない一枚、brioche col tuppo 添えのグラニタのほうは、メッシーナからパレルモにやって来た。