Naples のスペシャルティコーヒー

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ナポリではコーヒーは何も言わなければ甘い。バリスタはエスプレッソの最初の数滴で砂糖を溶き、濃く明るいクリームに立ててから、その下に残りを流し込む。砂糖なしがいいなら amaro と言い、カウンター越しの視線を正面から受け止めなければならない。値段は一ユーロ前後にとどまっている。1911年以来イタリアではコーヒーが生活必需品に数えられ、上限価格が公定されているからで、南では北よりさらに安いこともある。だから深煎りで、ブレンドにロブスタがしっかり入る。この値段では豆は安くなければならないし、どのみち砂糖が残りを覆い隠す。