Milanのスペシャルティコーヒー：確認済みカフェ22軒

エスプレッソという語が初めてコーヒーを指したのは、1906年のミラノ博覧会、ルイジ・ベッツェーラが特許を取り、デジデリオ・パヴォーニが売り方を心得ていたあの機械の前でのことだ。ベッツェーラがいじったのは味ではなく時間だった。彼は工場主で、従業員がコーヒーのたびに取る休憩を短くしたかった。つまり、バリスタがショットのたびにグループヘッドへ叩き込む取り外し式のポルタフィルターは、雇い主の苛立ちから生まれたのであって、コーヒーへの愛から生まれたのではない。パヴォーニはヴィア・パリーニの工房でこの機械を一日一台ずつ組み立て、名前で儲けたのは発明者ではなく彼のほうだった。