Nyerskávé

A nyerskávé a kávécseresznye nyers, pörköletlen magját jelenti, amely egyenesen a farmokról érkezik a pörkölőbe. Ebben az állapotban külsőre és szagra is inkább friss zöldborsóra vagy szárított gabonaszemekre hasonlít, mint a megszokott aromás barna szemekre. Ezek a magok rendkívül kemények és sűrűek, és hónapokig biztonságosan tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék a frissességüket. Csak a pörkölőgépben, erős hő hatására alakulnak át annyira, hogy felszabaduljanak a bennük rejlő egyedi ízjegyek. A nyers szem egyben az utolsó forma, amelyben a kávé elhagyja a származási helyét, ezért ez a végső mérce a termelő kemény munkájának értékelésére.