Főzési arány

A főzési arány azt a pontos viszonyt adja meg, amely a felhasznált száraz kávé és a víz teljes mennyisége között áll fenn. Nagyjából úgy működik, mint egy házi szirup készítése, ahol tudnunk kell, hány gramm jut az egyik hozzávalóból a másikhoz, hogy a végén jó legyen az állaga. A bár mögött soha nem szemre mérik a kávészemet, hanem mérleggel tartják kézben ezt a beállítást: például egy gramm kávéhoz tizenöt gramm vizet adnak. Ha a barista pusztán ezen az arányon változtat, azzal tudja a legegyszerűbben finomabb ízűvé tenni az elkészült italt, vagy sokkal sűrűbb szerkezetet adni neki.