Ristretto

Ein Ristretto ist ein sehr kurzer, konzentrierter Shot, für den genau dieselbe Menge Kaffeemehl verwendet wird wie für einen klassischen Espresso. Der Barista stoppt den Wasserfluss deutlich früher, sodass etwa die halbe Flüssigkeitsmenge in der Tasse landet. Dadurch löst das Wasser nur die Aromen heraus, die sich ganz am Anfang aus dem Kaffeemehl lösen, und es entsteht eine dichte Textur mit klarer Süße. In der heutigen Specialty-Coffee-Kultur wiegen Baristas einen Ristretto immer auf der Waage ab, statt nach Augenmaß zu gehen, denn die Dicke der Crema — der goldenen Schaumschicht obenauf — täuscht die Sinne leicht.