Unterextraktion

Unterextraktion passiert, wenn das Wasser nicht genug Zeit oder Energie hat, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil aus dem Kaffeemehl zu lösen. Stell es dir vor wie einen Teebeutel, den du schon nach wenigen Sekunden wieder aus der Tasse nimmst. Die Tasse wirkt dann dünn, es fehlt ihr die natürliche Süße, und stattdessen tritt eine scharfe Säure hervor, die oft nach unreifem Obst oder einer Prise Salz schmeckt. Meist liegt es daran, dass die Bohnen zu grob gemahlen waren, das Wasser zu kühl war oder es schlicht zu schnell durch den Kaffee gelaufen ist. Wenn ein Barista sieht, dass ein Espresso schon nach zehn Sekunden aus der Maschine schießt, stellt er als Erstes die Mühle feiner, um das Ganze zu bremsen.