Überextraktion

Überextraktion passiert, wenn das Wasser während der Zubereitung zu viel aus dem Kaffeemehl herauslöst. Stell es dir genauso vor wie einen Teebeutel, der viel zu lange in der Tasse hängt. Die fertige Tasse verliert ihre natürliche Süße und ihre Fruchtaromen und bekommt stattdessen einen trockenen, hohlen Eindruck, der sich auf die Zunge legt. Das passiert vor allem, wenn das Wasser zu heiß ist, der Kaffee zu fein gemahlen wurde oder das Wasser zu lange mit dem Kaffee in Kontakt bleibt. Baristas justieren ihre Mühle deshalb über die ganze Schicht hinweg immer wieder nach, damit das Wasser im richtigen Tempo durchläuft und genau das nicht passiert.