Anaerobe Natural-Aufbereitung

Bei der anaeroben Natural-Aufbereitung werden ganze Kaffeekirschen auf der Farm in luftdichten Tanks ohne Sauerstoff eingeschlossen, bevor sie zum Trocknen ausgelegt werden. Weil Luft fehlt, arbeiten völlig andere Mikroben an der Frucht als beim klassischen Trocknen in der Sonne, und es entsteht eine Umgebung, die dem Weinbau nicht unähnlich ist. Diese besondere Art, die rohe Ernte zu behandeln, verleiht den Bohnen meist sehr eigenständige Geschmacksnotizen, die oft an überreife Tropenfrüchte, süße Gewürze oder feine Likörakzente erinnern. Weil die Farm dafür spezielle Fässer braucht und die Temperatur im Inneren streng überwachen muss, damit nichts verdirbt, sind Bohnen aus diesem Verfahren im Specialty Coffee ein vergleichsweise seltener Fund.