Brew Ratio

Die Brew Ratio ist das genaue Verhältnis zwischen der Menge an trockenem Kaffee und der gesamten Wassermenge. Sie funktioniert ähnlich wie beim Ansetzen eines selbstgemachten Sirups, wo man wissen muss, wie viel Gramm der einen Zutat auf wie viel der anderen kommen, damit die Konsistenz stimmt. Hinter der Bar werden Bohnen nie nach Gefühl abgeschöpft, sondern mit einer Waage kontrolliert — zum Beispiel, indem man stabil bei einem Gramm Kaffee auf fünfzehn Gramm Wasser bleibt. Allein dieses Verhältnis zu verändern ist für einen Barista der einfachste Weg, das fertige Getränk feiner im Geschmack zu machen oder ihm deutlich mehr Struktur zu geben.