TDS (Total Dissolved Solids)

TDS er ganske enkelt et mål for, hvor meget egentlig kaffe der er i vores færdige kop. Når vi hælder varmt vand over malede bønner, trækker vi smag og farve ud, mens resten bliver tilbage i filteret som brugt grums. I et typisk let bryg udgør vandet næsten nioghalvfems procent af rumfanget, og kun cirka én procent består af de partikler, der er trukket ud af bønnen — og det er præcis det, forkortelsen dækker over. Baristaer bruger somme tider et lille apparat kaldet et refraktometer til at tjekke værdien, så de kan vurdere, om drikken bliver for vandet eller for tyk. I hverdagen på en café med specialtykaffe fungerer målingen som et internt redskab, der lader holdet ramme præcis den samme, ensartede smag, uanset hvem der brygger.