Tamping

Tamping er det at jævne og presse den malede kaffe ned i portafilterets kurv, inden espressoen brygges, med et tungt redskab med flad bund, der hedder en tamper. Målet er at skabe et ensartet, kompakt kaffelag, så varmt vand under tryk løber jævnt igennem og trækker alle de bedste smage ud i stedet for at finde vejen med mindst modstand gennem revner. Den rette modstand sikrer, at vandet er i kontakt med kaffen præcis så længe, det skal, for at styre ekstraktionen (altså opløsningen af smagsstofferne). Et løst eller ujævnt presset kaffelag giver en vandet og tynd espresso. Moderne baristaer ved, at det er langt vigtigere at presse lige ned og holde tamperen helt vandret end at bruge rå muskelkraft.