Třetí vlna kávy

Třetí vlna kávy je současný směr, který ke kávě přistupuje jako k řemeslnému produktu, podobně jako ke kvalitnímu vínu nebo craft pivu, ne jako k obyčejné komoditě. V jeho jádru stojí transparentnost: víme přesně, odkud káva pochází, jak se pěstovala a jak farmářovy metody zpracování na statku formují výsledný senzorický profil (tedy konkrétní kombinaci chutí a aromat). Místo tmavě pražených hořkých zrn, která mají zakrýt vady, prosazuje třetí vlna světlejší pražení zdůrazňující přirozenou kyselost a ovocné chuťové tóny specialty kávy. Baristé jsou v tomhle světě průvodci a svou přesností při přípravě zajišťují, aby se do šálku dostaly jen ty nejlepší vlastnosti. Právě díky tomuhle hnutí se alternativní pour-over metody a hluboký respekt ke každému kroku cesty kávy staly v moderních kavárnách standardem.