Hlavní barista

Hlavní barista je člověk, který ve specialty kavárně odpovídá za kvalitu nápojů, zaškolení týmu a výběr kávy. Funguje hodně podobně jako šéfkuchař: hlídá, aby každý šálek chutnal stejně a aby byly receptury (tedy parametry přípravy) dokonale vyladěné na konkrétní zrna. Ochutnává vzorky z pražírny a rozhoduje, které chuťové tóny se dostanou do nabídky. Do jeho každodenní rutiny patří i údržba vybavení a hlídání extrakce (procesu, při kterém voda vytahuje chuť z mleté kávy). Řada hlavních baristů navíc kloubí vedení týmu s účastí na národních nebo světových kávových šampionátech.