Cena C (newyorská burza C)

Cena C je základní světová tržní cena komoditní arabicy, která se stanovuje každý den na newyorské burze. Trh zachází s kávou jako s jakoukoli jinou hromadně produkovanou surovinou, takže tahle sazba kolísá podle globálních sklizní a finančních spekulací a chuť ani kvalitu vůbec neřeší. V odvětví specialty kávy pražírny tenhle systém obcházejí a farmářům platí výrazně víc výměnou za výjimečná zrna a péči o životní prostředí. Cena C funguje trochu jako oborová minimální mzda — je jen nejnižším referenčním bodem, který dobrá káva vždycky překonává. Pro spoustu farmářů je odchod od komoditní burzy směrem k vyšší kvalitě úrody jedinou šancí na stabilní a předvídatelný příjem.