Yellow Honey och Red Honey

Yellow Honey och Red Honey är beredningsmetoder på gården där odlaren tar bort kaffekörsbärets skal men låter en del av det klibbiga, söta fruktköttet sitta kvar på bönan under torkningen. Skillnaden ligger i hur mycket av den fruktiga ”honungen” som lämnas kvar och i torktiden: Yellow Honey torkar snabbare med mindre fruktkött, medan Red Honey torkas långsamt i skugga med ett betydligt tjockare lager frukt. Det liknar lite att torka en persikokärna med en del av frukten kvar på, och det ger till slut det bryggda kaffet en riktigt behaglig, naturlig sötma. Namnen kommer helt enkelt från fruktens klibbiga konsistens och från de färger bönorna skiftar till i solen, inte från att odlarna skulle tillsätta någon riktig honung.