TDS (Total Dissolved Solids)

TDS är helt enkelt ett mått på hur mycket faktiskt kaffe det finns i den färdiga koppen. När vi häller hett vatten över malda bönor drar vi ut smak och färg, medan resten blir kvar i filtret som sump. I ett typiskt lätt bryggt kaffe utgör vattnet nästan nittionio procent av volymen, och bara ungefär en procent består av de partiklar som dragits ur bönan – och det är precis vad förkortningen står för. Baristor använder ibland ett litet instrument som kallas refraktometer för att mäta värdet, vilket hjälper dem att bedöma om drycken kommer att kännas för vattnig eller för tjock. I vardagen på ett specialtykafé är mätningen ett internt verktyg som låter teamet hålla exakt samma smak oavsett vem som brygger.