Tamping

Tamping är att jämna till och pressa ihop det malda kaffet i portafiltrets korg innan espresson bryggs, med hjälp av ett tungt verktyg med plan botten som kallas tamper. Målet är en jämn, kompakt kaffebädd, så att det heta vattnet under tryck flödar likformigt genom den och drar ut alla de bästa smakerna i stället för att hitta vägen med minst motstånd genom sprickor. Rätt motstånd gör att vattnet är i kontakt med kaffet precis lagom länge, vilket styr extraktionen, alltså hur smakerna löses ut. En lös eller ojämnt pressad kaffebädd ger en vattnig och tunn espresso. Moderna baristor vet att det är mycket viktigare att trycka rakt och hålla tampern helt vågrät än att ta i med ren muskelkraft.