Anaerob natural-beredning

Anaerob natural-beredning är en metod på gården där hela kaffekörsbär försluts i lufttäta tankar utan syre innan de läggs ut för torkning. Bristen på luft gör att helt andra mikrober arbetar med frukten än vid traditionell soltorkning och skapar en miljö som påminner om vinframställning. Just det här sättet att hantera den råa skörden ger vanligtvis bönorna mycket särpräglade smaknoter, ofta av övermogen tropisk frukt, söta kryddor eller fina likörtoner. Eftersom metoden kräver att odlaren använder särskilda tunnor och noga övervakar temperaturen inuti för att inget ska förstöras, är bönor från den här beredningen ett förhållandevis sällsynt fynd i specialtykaffe.