Tretia vlna kávy

Tretia vlna kávy je súčasné hnutie, ktoré s kávou zaobchádza ako s remeselným produktom, podobne ako s dobrým vínom či craft pivom, a nie ako s obyčajnou komoditou. V jeho jadre stojí transparentnosť: presne vieme, odkiaľ káva pochádza, ako sa pestovala a ako metóda spracovania na statku formuje výsledný senzorický profil, teda konkrétnu kombináciu chutí a aróm. Namiesto tmavo pražených horkých zŕn, ktoré prekrývajú chyby, presadzuje tretia vlna svetlejšie praženie, pri ktorom vynikne prirodzená kyslosť a ovocné chuťové tóny specialty kávy. Baristi sú v tomto svete sprievodcami a pri príprave dbajú na vysokú presnosť, aby sa do šálky dostali len tie najlepšie vlastnosti. Práve vďaka tomuto hnutiu sa alternatívne pour-over metódy a hlboká úcta ku každému kroku cesty kávy stali v dnešných kaviarňach štandardom.