Robusta

Robusta je druhý najpestovanejší druh kávovníka na svete a je známa neuveriteľnou odolnosťou voči chorobám, škodcom aj drsnejšej klíme v nižších polohách. V porovnaní s krehkejšou arabikou dávajú jej kry zrná s takmer dvojnásobným obsahom kofeínu a s výrazne menším množstvom prirodzených cukrov. V šálke sa to prejaví veľmi ťažkým body, teda hmotnosťou a textúrou tekutiny na jazyku, nízkou kyslosťou a osobitými zemitými alebo orieškovými chuťovými tónmi, teda prirodzenými chuťovými vlastnosťami daného zrna. Historicky sa odbíjala ako lacná komerčná výplň, no kávový svet dnes objavuje „Fine Robustu“, pri ktorej sa zrná zbierajú a spracúvajú s presne takou remeselnou starostlivosťou ako tie najlepšie arabiky. Zaujímavé je, že v klasických talianskych blendoch zostáva tradičnou zložkou, pretože pomáha vytvoriť hustú a stálu cremu, teda hustú penu, ktorá sa na espresse vytvorí pod tlakom.