Pergamenová káva

Pergamen je tenká suchá šupka, ktorá vnútri plodu obklopuje a chráni surové kávové zrno. Vyzerá a pôsobí trochu ako papierová blana na arašidoch či mandliach, len o čosi tuhšia. Pri spracovaní na farme farmári kávové zrná zvyčajne sušia ešte zabalené v tejto vrstve, pretože im slúži ako prirodzený štít proti zmenám vlhkosti a mechanickému poškodeniu. Pergamen sa strojovo odstráni tesne predtým, než sa zelená, nepražená káva zabalí do vriec a odošle do pražiarne. Občas pár kúskov toto triedenie prežije a dostane sa do pražiaceho stroja, kde ich vysoká teplota jednoducho oddelí od zrna a odfúkne ako plevy.