Naparovanie mlieka

Naparovanie mlieka je proces, pri ktorom sa mlieko zohrieva a napeňuje parou pod vysokým tlakom z trysky kávovaru, aby získalo dokonale krémovú konzistenciu. Barista vháňa do kanvičky vzduch a vytvára takzvanú mikropenu, teda hustú textúru s mikroskopickými bublinkami, vďaka ktorej mlieko vyzerá lesklo ako tekutá farba. Kľúčové je ustrážiť teplotu a skončiť okolo 60 – 65 °C, pretože práve vtedy chutia prirodzené cukry v mlieku najsladšie. Správne naparené mlieko nevyzerá ako kedysi tuhá suchá pena, ale skôr ako zamatová smotana, ktorá sa v nápojoch typu cappuccino či flat white dokonale spojí s espressom. Práve táto hladká textúra zároveň umožňuje baristovi bez námahy vyliať na nápoj krásne latte art vzory.