Spracovanie honey

Spracovanie honey je metóda používaná na plantážach, pri ktorej sa z kávovej čerešne odstráni vonkajšia šupka, no na zrne zostane počas sušenia lepkavá vrstva dužiny. Tento lepkavý zvyšok vyzerá a pôsobí ako med, odtiaľ pochádza názov, hoci skutočný med sa doň nikdy nepridáva. Množstvo ponechanej dužiny určuje, či pôjde o yellow, red alebo black honey, čo priamo mení senzorický profil kávy, teda konkrétnu kombináciu chuťových tónov. Specialty káva spracovaná týmto spôsobom zvyčajne ponúka skvelú rovnováhu medzi čistou chuťou a výraznou ovocnou sladkosťou. Farmári musia zrná počas sušenia na vyvýšených lôžkach neustále obracať, aby lepkavé ovocné cukry nezačali nekontrolovane fermentovať.