Spracovanie natural

Spracovanie natural je jedna z najstarších metód spracovania kávy: celé kávové čerešne sa niekoľko týždňov sušia na slnku a až potom sa z nich odstráni šupka a dužina. Počas sušenia cukry z dužiny prirodzene fermentujú a vsakujú do semena, ktoré poznáme ako kávové zrno. Tento prenos chutí sa odmení šálkou s výraznými ovocnými chuťovými tónmi, vínnym charakterom a ťažším body, teda výraznejšou textúrou a hmotnosťou na jazyku. Vyžaduje si od farmárov veľkú starostlivosť, pretože čerešne musia neustále prehrabávať, aby schli rovnomerne a nepokazili sa. Zaujímavé je, že keďže táto tradičná metóda nepotrebuje takmer žiadnu vodu, dnes sa považuje za najšetrnejší spôsob spracovania kávy k životnému prostrediu.