Experimentálne spracovanie

Experimentálne spracovanie je spôsob, akým farmári pripravia surové kávové plody po zbere a ktorý ide nad rámec tradičného sušenia na slnku či mytia. Funguje to trochu ako zámerná fermentácia vo vinárstve — farmári môžu celé plody uzavrieť do vzduchotesných sudov bez kyslíka alebo do nich pridať konkrétne kmene kvasiniek. Tento postup mení to, ako semeno preberá vlastnosti z okolitej dužiny, a vedie k úplne novým a nečakaným výsledkom. Vo výslednej šálke sa to prejaví veľmi nezvyčajnými chuťovými tónmi, ktoré môžu pripomínať tropické ovocie, škoricu, jahody či dokonca žuvačku. Keďže si tento prístup vyžaduje obrovskú presnosť a neustály dohľad na plantáži, takéto kávy sa do pražiarne dostávajú len vo veľmi malých a vzácnych dávkach.