Kalibrácia (dial-in)

Kalibrácia je hľadanie správneho receptu pre konkrétnu dávku kávových zŕn, podobné ladeniu gitary pred hraním. Barista upravuje stupeň mletia, teplotu vody alebo čas prípravy tak, aby výsledný nápoj chutil vyvážene a sladko. Tento krok je nevyhnutný, pretože specialty káva je prírodný produkt a správa sa inak podľa toho, kde vyrástla a koľko dní ubehlo od jej odchodu z pražiarne. Cieľom je nájsť presný bod, v ktorom káva nechutí ostro kyslo ako ocot ani sucho ako prelúhované čajové vrecúško. Toto trpezlivé ladenie je v kaviarňach každodenný ranný rituál, ktorý prebieha potichu za barom ešte pred príchodom prvého hosťa.