Odplyňovanie

Odplyňovanie je prirodzený proces, pri ktorom kávové zrná po odchode z pražiarne uvoľňujú oxid uhličitý. Intenzívne teplo pri pražení vytvorí vnútri zrna plyny, ktoré potom niekoľko dní či týždňov pomaly unikajú. Ak sa pokúsime pripraviť kávu hneď po pražení, unikajúce bublinky plynu odtláčajú vodu a bránia jej zachytiť všetky príjemné chute. Funguje to trochu ako čerstvo otvorená fľaša sýtenej limonády, ktorá potrebuje chvíľu, kým sa prudké perlenie upokojí. Práve preto baristi v specialty kaviarňach zvyčajne nechajú čerstvé zrná ešte chvíľu odpočívať vo vrecku, než ich použijú.