Crema

Crema je hustá pena orieškovej farby, ktorá sa prirodzene vytvorí na správne pripravenom espresse. Vzniká počas vysokotlakovej extrakcie, teda procesu, pri ktorom voda vyplavuje chute z mletej kávy, keď sa uzavretý oxid uhličitý spojí s prirodzenými kávovými olejmi do emulzie. Aj keď vyzerá nádherne a je poznávacím znakom čerstvého espressa, samotná crema chutí dosť horko a práškovo. Zamiešanie šálky pred pitím vráti túto vrchnú vrstvu späť do nápoja a odomkne oveľa vyváženejší senzorický profil, teda celú škálu chutí a aróm. Vzhľad cremy dokáže okamžite prezradiť technické chyby baristu alebo to, či zrná nestrávili na polici priveľa času a nestratili čerstvosť.