Tmavé praženie

Tmavé praženie je profil praženia zŕn, pri ktorom vysoké teploty a dlhší čas v pražiacom stroji vynesú do popredia čokoládu, orieškové tóny a hlbokú sladkosť. Prirodzené ovocné vlastnosti zrna pritom ustupujú a uvoľňujú miesto výraznej karamelizácii, pričom na povrchu zŕn sa môžu objaviť silice. V šálke má takáto káva veľmi nízku kyslosť, intenzívny charakter a ťažké body, teda hustý a hladký pocit na jazyku. Vo svete specialty kávy sa extrémne tmavému praženiu, ktoré prekrýva pôvod zrna, vyhýbame a hľadáme stupeň praženia, ktorý dá silnú kávu bez dymovej dochute. Ide o tradičný štýl spájaný s klasickým talianskym espressom, ktorý sa dokonale znáša s napareným mliekom v cappuccine.