Defekt

Defekt je chyba kávového zrna, ktorá vznikne na farme počas spracovania plodov alebo neskôr v pražiarni. Môže ísť o fyzické poškodenie hmyzom, pleseň spôsobenú nadmernou vlhkosťou alebo o výrazné spálenie zŕn počas praženia. Pre tieto chyby stráca pripravená káva prirodzenú sladkosť a získava chute pripomínajúce zeminu, suché drevo alebo liek. Specialty káva musí byť podľa definície takýchto chýb takmer úplne zbavená, čo si od farmárov vyžaduje veľmi dôsledné ručné triedenie úrody. Občas dokáže aj jediné vážne poškodené zrno úplne zmeniť chuť celej šálky.