Cena C (newyorský trh C)

Cena C je základná svetová trhová cena komoditnej arabiky, ktorá sa denne určuje na newyorskej burze. Trh zaobchádza s kávou ako s hociktorou inou masovo pestovanou surovinou, takže táto sadzba kolíše podľa svetových úrod a finančných špekulácií a chuť ani kvalitu vôbec nezohľadňuje. V odvetví specialty kávy sa pražiarne tomuto systému vyhýbajú a farmárom platia výrazne viac výmenou za výnimočné zrná a starostlivosť o životné prostredie. Cena C funguje trochu ako minimálna mzda odvetvia — je len najnižším referenčným bodom, ktorý dobrá káva vždy prekonáva. Pre mnohých farmárov je odchod od komoditnej burzy smerom k vyššej kvalite úrody jedinou šancou na stabilný a predvídateľný príjem.