Specialty káva v Palermo

Palermo malo chladiarenský priemysel štyri storočia pred chladničkou: sneh sa zvážal z pohoria Madonie, udupával sa v jamách zvaných neviere a prikrýval slamou, a v lete ho na váhu predávali nivaioli, zaťažení daňou z každého rotola. Monopolista musel udržať dodávky aj po teplej zime — v prípade potreby šiel sneh z Etny. Keď sem dorazila káva, spadla rovno do tejto mašinérie chladu: v Palerme sa rátal kávový ľad, nie granita, a káva sa tu dodnes je lyžičkou ako spongato, horký ľad pod čiapkou šľahačky. Granita s brioškou col tuppo, povinný záber sicílskych raňajok, prišla do Palerma z Messiny.