Stabilność temperatury

Temperature stability to zdolność ekspresu lub innego urządzenia do parzenia do utrzymywania dokładnie takiej samej temperatury wody przez cały czas jej kontaktu ze zmielonymi ziarnami. Działa to trochę jak domowy piekarnik — jeśli temperatura w środku nieoczekiwanie skakałaby w górę i w dół, ciasto nie upiekłoby się równomiernie. W świecie kawy nawet małe wahania sprawiają, że gorąca woda nierówno wypłukuje z ziaren związki smakowe, przez co napar może stać się nieprzewidywalny i pozbawiony balansu. Dlatego nowoczesne ekspresy w kawiarniach speciality są konstruowane z ogromną dbałością o ten parametr, wykorzystując zaawansowane czujniki elektroniczne dbające o każdy ułamek stopnia. Dawniej utrzymanie tej stałości spędzało baristom sen z powiek, przez co przed każdym espresso musieli upuszczać z maszyny sporą ilość wody, by sztucznie wyrównać temperaturę w metalowych elementach.