Robusta

Robusta to drugi najpopularniejszy gatunek kawowca na świecie, znany ze swojej ogromnej odporności na choroby, szkodniki oraz trudniejsze, nizinne warunki klimatyczne. W porównaniu do delikatniejszej Arabiki, jej krzewy rodzą ziarna zawierające niemal dwukrotnie więcej kofeiny oraz znacznie mniej naturalnych cukrów. W filiżance przekłada się to na bardzo gęste body (czyli wrażenie ciężkości i tekstury naparu na języku), niską kwasowość oraz charakterystyczne, ziemisto-orzechowe nuty smakowe (czyli naturalne akcenty obecne w ziarnie). Choć przez lata kojarzono ją głównie z masową produkcją, współczesna branża kawowa coraz chętniej sięga po tak zwaną „Fine Robusta” — ziarna zbierane i obrabiane z taką samą rzemieślniczą troską, jak najlepsze Arabiki. Tradycyjnie stanowi ona też ważny element włoskich blendów, ponieważ odpowiada za budowanie gęstej, trwałej cremy (czyli naturalnej pianki powstającej na powierzchni espresso pod wpływem wysokiego ciśnienia).